Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 7»
Утверждено и введено в действие
приказом директора от 01.09.2025 № 147

Программа по осуществлению ежедневного контроля
на пищеблоке МБОУ «СОШ № 7»
2025-2026 учебный год
№
п/п
1
2
3

4

5

Мероприятие
Проверка сопроводительной
документации на пищевые
продукты.
Рацион питания
Наличие нормативнотехнической и
технологической
документации
Контроль за потоками сырья,
отходов, грязной и чистой
посуды

9

Осмотр помещений для
хранения продуктов,
соблюдение условий и сроков
хранения.
Проверка работы
холодильного оборудования
(холодильные и морозильные
камеры)
Условия труда.
Производственная среда
пищеблока
Внешний вид и соблюдение
санитарных правил
работниками пищеблока
Режим питания

10

Контроль суточной пробы

11

Контроль качества готовой
продукции
Соблюдения санитарного

6

7
8

12

Объект контроля
Товарно-транспортные накладные.
Журнал бракеражной сырой продукции.
Меню
Сборники рецептур, технологические и
рецептурные карты.
Отсутствие или наличие пересечений
обработки и потоков сырья,
полуфабрикатов, чистой и грязной
посуды, инвентаря, тары.
Санитарный журнал пищеблока.

Журнал температурного режима

Визуальный контроль
Медицинские книжки сотрудников.
Журнал «Здоровья».
Соблюдение графика приема пищи
обучающимися.
Наличие, условия хранения, пищеблока.
Температура хранения.
Бракеражный журнал
Подсобные помещения пищеблока,

13

14
15
16
17
18

19
20
21
22

состояния пищеблока.
Соответствие веса
отпускаемой продукции
(готовой ) утвержденному
меню.
Соблюдение личной гигиены
учащихся перед приемом
пищи.
Контроль за организацией
приема пищи обучающимися.
Соблюдение графика работы
столовой .
Соблюдение санитарного
состояния пищеблока.
Целевое использование
готовой продукции в
соответствии с
предварительным меню.
Соблюдение санитарных
правил при мытье посуды
Оформление столовой
Соблюдение санитарных
правил при транспортировке
продуктов.
Качество готовой продукции

обеденный зал.
Раздача

Холл перед столовой
Санитарное состояние обеденного зала,
обслуживание.
Обеденный зал
Подсобные помещения пищеблока,
обеденный зал.
Накладные

Посудомоечный цех.
Обеденный зал
Транспорт по доставке продуктов, тара
для перевозки продуктов.
Бракеражный журнал, внешний вид, запах,
вкус.